陜西鄉黨的地道美食：油潑臊子面

下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。

放入姜粒和蒜粒炒香。

依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。

面板上抹少量油，將面團搓成長條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50cm長。

鍋入水燒開，滴入一點油，下入面條煮熟后盛入碗中。

將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。

將做好的臊子碼在面條上，根據個人口味撒上辣椒面和小蔥段，最后淋上另一半燒熱的油即可。

小貼士：

面粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長面條的效果更好。

五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。

煮面條少放點油，一是可以防止面條粘連，二是讓小白菜焯制后變得更綠。

最后淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上后才能釋放出其香味。