青島發(fā)食品黑榜 部分蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)

市食藥監(jiān)局工作人員介紹，面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價(jià)格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）構(gòu)成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國(guó)家規(guī)定的劑量下適量使用是無(wú)害的，但是如果超劑量使用，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。

“與傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡(jiǎn)單，吃起來(lái)更加松軟可口。”食品專家介紹，過(guò)量的鋁攝入會(huì)給人體帶來(lái)危害，容易引起腦組織及智力的損害，長(zhǎng)期攝入可致老年癡呆。同時(shí)，鋁超標(biāo)對(duì)骨骼也有損害，能降低飲食內(nèi)磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，盡量選擇酵母及優(yōu)質(zhì)的無(wú)鋁發(fā)面劑。

發(fā)布20家大餐飲單位檢出不合格

“這次抽檢中共有20家單位的25批次食品被檢出不合格。”市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處負(fù)責(zé)人介紹，今年三季度，他們組織各區(qū)（市）局開(kāi)展了省、市兩級(jí)餐飲食品監(jiān)督抽檢，共抽取樣品1738批次。抽檢品種主要包括餐飲單位自制的食品、食品原料和餐飲具。其中，省級(jí)抽檢311批次，合格樣品299批次，合格率為96.1%，抽檢場(chǎng)所以集體食堂（含學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、醫(yī)院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)）餐飲單位等為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲單位。市級(jí)抽檢1427批次，合格樣品1414批次，合格率為99%，抽樣場(chǎng)所主要集中在特大型餐飲單位、大型餐飲單位、集體用餐配送單位和中央廚房。

“這20家單位都是我市的大型餐飲單位，從整體情況看，出問(wèn)題最嚴(yán)重的是醬腌菜，個(gè)別品種亞硝酸鹽超標(biāo)3倍。”市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處工作人員介紹，其他問(wèn)題主要存在熟肉制品、面制品和蔬菜中。此外，抽檢的鮮榨果蔬汁29批次，糕點(diǎn)25批次，涼拌菜395批次，盒飯81批次，煎炸用植物油4批次，月餅10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐飲具263批次，全部合格。