年夜飯之開胃涼菜篇

原標題：年夜飯家宴寶典——開胃涼菜篇

涼菜可謂是年夜飯桌上的“開頭菜”、“見面菜”。清香開胃的精致涼菜，光是看著就能吊起人的食欲，品嘗之后更是刺激了人的味蕾，使人胃口大開。下面就來學(xué)習(xí)下幾款開胃涼菜的做法，為你們家的年夜飯開個好彩頭。

1、吉祥如意——粵味白斬雞

年夜飯家宴寶典——開胃涼菜篇

主料：童子雞（或三黃雞）一只、姜適量、辣椒1個、料酒適量

配料：椒鹽、蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

燒前準備：整雞里外清洗干凈、冰開水一碗、保鮮膜適量

步驟：

1、鍋內(nèi)加入適量水，水燒開后加入姜片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。

2、放入清洗干凈的整雞。

3、燒上8分鐘左右，用筷子可以輕易插入雞肉即可。

4、將燒熟的整雞立即放入冰水內(nèi)冷卻。

5、冷卻后的整雞濾干水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右。

6、將雞切塊，調(diào)好自家喜歡的調(diào)料。

Tips：

1、雞的大小決定燒制的時間長短，鍋內(nèi)的水最好是沒過整個雞的。

2、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降后即可撈出。

3、保鮮膜包住后放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉里的水分。