【鳳凰特派員 楊志馨文/圖 】如果酒是人間最淳的沉淀，調酒師就是夜色中最動感的舞者。夜色相擁、音樂相伴，在人群的關注下腳呈八字、把玩瓶器、適力搖動、擺臂倒酒，這一系列的動作就像一支國標，耀了星光，醉了夜色。在國內，隨著酒吧行業的興旺，調酒師也漸漸成為熱門職業，甚至成為酒吧文化中不可或缺的元素，這個對激情、色覺、性格、記憶力要求頗高的職業，在各具特色的酒吧環境中如何存在？色彩斑斕的雞尾酒，是率性而為還是生活最深刻的沉淀？鳳凰特派員為您獨家揭秘酒吧調酒師如何一斟一酌玩轉夜色。
調酒師王洋說，一個小小的酒吧，聚集著社會各色人等，現實與夢幻并存。有的人確實來放松、品酒，更多的人來這里尋找刺激感，女的傍款，男的把妹，以酒識人，以車辨人，社會的現實在酒吧中真實呈現。
調酒分為英式調酒、美式調酒及韓式調酒，我們常見的花式調酒屬于美式。花式調酒的主要特點是在調酒過程中增加互動游戲，提高娛樂性，是酒吧等場所不可缺少的調酒方式，而英式調酒，過程文雅、規范，多在星級酒店或古典型酒吧出現。起源于美國的調酒藝術，幾經發酵來到中國，在北上廣等大城市打開酒業市場，形成特色。但由于雞尾酒價格偏貴且對品酒能力要求高，在習慣于大口喝酒、聚會豪飲的多數中國人生活中，調酒“難覓知音”。
雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。被稱為“想象力杰作”的雞尾酒，決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創造性事物，至于在未來的日子里究竟還有多少種雞尾酒會被研制出來，這個問題似乎也只是和人類自身的想象力有關，對照起缺乏變化的現實生活來說，這樣的美就顯得彌足珍貴了。
月桂酒吧，是一個私享與共生、個性與自由、張揚與藝術相結合的地方。初進月桂，就被其簡約、時尚、輕復古的裝修風格吸引，每一處細節都蘊含獨具匠心的設計。經了解，月桂酒吧的調酒師都具有較為豐富的經驗并有固定客源，由專業設計團隊打造的音響設備、燈光布局，讓整個環境更顯精致，在層次遞升的音樂氛圍里，每一道光線每一次發聲都干凈且溫暖。情感造就音樂，而音樂，卻被賦予了表現情感的使命。
這是月桂酒吧的一個角落，墻角的小頭燈溫暖又自在，讓整個環境都變得溫柔起來。無論是一杯威士忌的淺呷慢飲，還是一桶啤酒的狂喝猛灌，抑或一支紅酒，盛到杯里，把在掌中，在幽幽暗暗燈光中透過玻璃杯看那驚艷的波光，耳邊的音樂從未停歇。在這里，繁華與寧靜顛覆性的被調和，月桂也以其獨特的風格存在引領著天品西岸的夜夜笙歌、霓虹璀璨。
調酒師王洋，從事調酒工作10年。說起做這行的初衷，他很不好意思的笑笑：“因為很帥很瀟灑。有一天爸爸炒菜的時候，電視上放著國外著名調酒師克里斯·汀的花樣調酒，我覺得酒瓶的一翻一轉跟爸爸的炒菜動作很像，其實是很帥，那時起我就想學調酒，并且把克里斯當作偶像，到現在從事這行也10年半了，我發現自己越來越愛調酒，一種源自心底的熱情”。
“工欲善其事必先利其器”，在調制雞尾酒時，調酒壺、調酒杯、開瓶鉆、搖酒器等工具都是必不可少的。
調酒師親自示范，介紹了4種主要的打壺方式：聽式，即放在耳邊輕搖；單手搖壺，適力搖壺，完成動作在10秒以內，越快越好；K式，即搖壺動作呈K字線劃動；8式，同理，搖壺動作呈8字，每種動作都有說不完的技巧。
酒吧的夜生活離不開調酒師營造氛圍，這種日夜顛倒的生活，確實為正常生活帶來困擾。“我每晚8點上班，一直工作到凌晨3點，然后回家睡覺到中午，這樣的生活節奏一是給身體造成很大傷害，作息不規律而且從沒吃過早飯。二是跟自己的朋友圈也搭不在一起，我上班的時候其他人在休息，有時候別人還會對你有一些誤解。總之，困擾還是有的，但是沒辦法，誰叫我喜歡這個工作呢”。
我們驚嘆于調酒師嫻熟瀟灑的動作，卻很少了解他們對此付出的努力。很多較危險的調酒動作，除了平時的反復練習，有時候還會因此受傷。
王洋說：”在平時練習中，被砸、受傷都是很常見的，我最嚴重的一次是被酒瓶砸到骨裂，還有一次練習扔3個瓶的動作時，瓶子砸到后腦勺，腫了20天”。
調酒師除了在酒吧工作外，偶爾也會參加調酒比賽。2006年，王洋參加“必富達調酒大賽”并獲得第三名，后來媒體也有對調酒業進行跟蹤報道。他希望在工作賺錢的同時把調酒技藝教給熱愛調酒的人，把本地調酒文化以更佳的狀態傳遞出去，讓更多的人了解調酒，愛上品酒，愛上自由，愛上生活。
酒吧，對現在的小年輕來說一點都不陌生，是一個聚會、放松的常選之地。快樂在夜色朦朧時，酒吧文化在很多人眼里成了自由、放縱甚至不羈的地方。可能是自由慣了，面對鳳凰特派員的發問，他難得的不打官腔，真誠的聊了很多對酒吧文化的理解。
歌手駐唱，是酒吧的另一個不可或缺的元素。樂隊歌手，一琴一麥，在昏暗燈光籠罩下，在獨光追隨下，唱著或滄桑或動感的音樂，是聲線是風格也是情緒。
他們都是當地小有名氣的歌手，有的參加過大大小小的選秀比賽，很多當紅歌手，都曾做過酒吧駐唱歌手，把這里當作實現音樂夢的途徑。事實上，很多時候，臺下只有零散的聽眾，并沒有千擁萬喚，他們在沒人關注的時候，默默的唱夢想唱愛情唱生活。
通透的杯子像平凡的生活。當它盛滿精心調制的酒時，被裝飾、被打理、被賦予超出本身幾倍、幾十倍的價值，當他們完成使命被洗干凈等候再次利用時，簡單的樣子、光亮的杯棱，卻很有另一番味道。這就像生活，在穿越人山人海、大風大浪后，曾經擁有的滿眼繁華，曾經經歷的莫落失望，都不再激起心中漣漪，看見平凡，平凡才是唯一答案。
很多人疑問：如何評價一杯雞尾酒的優劣？王洋說：一杯雞尾酒，無論是酸是甜，最重要的是口味、溫度平衡，不能過冷或過熱。現在，女性調酒師在業內很受歡迎，她們往往在味道與溫度的平衡上更具天賦，但力量上就不如男士了，各有長短。
對自己的未來發展，王洋也有規劃：“我已經在調酒這一行10年了，積累了不少經驗，爸爸媽媽也支持，但我希望自己能有更穩定的發展，走經營路線，與朋友合開酒吧，做一些管理工作”。
炎熱的夏天配上一杯雞尾酒，確實是美妙的選擇。調酒師王洋為大家推薦了一款能在家自制的雞尾酒“櫻桃盛宴”。配料：2盎司藍寶石Gin酒(加櫻桃和香草)、1盎司青檸汁、0.25盎司糖漿、一滴杏仁糖漿、一滴桃子利口酒、一滴西柚汁。做法：調勻后注入香檳杯，杯口裝飾櫻桃。
調酒師，夜色中的舞者。他們在絢爛燈光下，在動感環境中，玩轉酒瓶、玩轉別樣年華。