羊肉泡饃 沉淀在陜西的文化

羊肉泡饃的靈魂——湯料

泡饃的靈魂是那碗湯。頭天下午把骨頭下進鍋里加上調(diào)料熬上,傍晚時分投進肉,肉煮熟以后不取出來，而是在大鍋里燜上一個晚上，直到次日黎明。這么做事為了達到肉爛酥香、濃汁湯釅的效果。而做湯的調(diào)味材料更是多達好幾十種，其中包括小香、花椒、桂皮、八角等。[詳細]

【視頻】 老西安羊肉泡饃湯面結(jié)合 老湯湯底有講究

羊肉泡饃的生活藝術(shù)——掰饃

饃，是一種白面烤餅，掌心大小。把手洗干凈,拿起一個圓圓的饃一掰兩半,取其中一半順著邊沿慢慢掰碎,用指尖掐成小粒,再把那金黃的皮撕成薄片撒在碗里抖落均勻。掰饃必須耐住性子精雕細刻,絲毫急躁不得,掰得如蠶豆般大小, 泡起來才越潤味兒。掰饃的過程很像喝茶,若是幾人同席,正好聊天解悶,若是一人獨坐,則可以靜靜地參悟點什么了。[詳細]

羊肉泡饃的四種傳統(tǒng)煮法

一種叫口湯，煮出來的饃酥軟光滑，吃碗饃和肉后，碗底余一口湯，故名口湯；第二種叫單走，有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進去，單拿餅就湯吃，這叫單走； 第三種叫干泡，通過煮制，湯汁完全收入饃內(nèi)，此饃筋而韌，粘而滑，吃后碗內(nèi)無湯、無饃、無肉；第四種叫水圍城，寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁,饃在湯中間冒一個尖尖，就像水圍著城一樣。[詳細]

“慢節(jié)奏”的陜味生活

在中國，生活的意義就是現(xiàn)在、此時此地，羊肉泡饃的儀式就是體驗感受人生的過程。當你掰著饃的時候，你就像一個農(nóng)民在收獲、勞動，意識到你的手和身體， 意識到面粉而不只是食物的名稱，你重新意識到糧食，以及那些大地上的耕作者，因為吃到嘴是這么慢，這么費力，你會珍惜和敬畏。“慢生活”其實是我們自己的傳統(tǒng)思想，是很多人曾經(jīng)認為應該拋棄的文化。 [詳細]

放不下的羊肉泡饃

這些年我在外地也吃過幾次泡饃，但還未舉箸，便已惆悵。因為它不屬于西安，不屬于秦嶺。我知道，那是流淌在我體內(nèi)秦嶺的血液在拒絕。離別的太久，思念也會流成河，越發(fā)放不下故鄉(xiāng)的羊肉泡饃。南方人到西安來往往吃不下一大碗羊肉泡饃，或許是受不了羊肉的膻味兒，那是因為羊肉泡饃和古城的歷史文化契合的太緊密，它的湯中流淌著西北狼族的血液，深藏著外人難以企及的精神內(nèi)涵。一碗羊肉泡饃，就是一股濃濃的古城氣息。[詳細]

一花獨秀卻為何

陜西的牛羊肉泡饃在陜西西安眾多名小吃、名餐飲品種中為什么能一花獨秀，如此風靡？其奧秘何在？這對許多人似乎是一個謎： 謎一：牛羊肉泡饃作為一種回民餐飲，清真小吃為什么不出在回民集中的寧夏自治區(qū)，青海、北京等地，而出在西安。謎二：牛羊肉泡饃為什么能久盛不衰，人們百吃不厭，越吃越愛吃，越吃越想吃。謎三：牛羊肉泡饃在做法和吃法上，為什么那么復雜、講究。[詳細]