意大利人每年8月收西紅柿 手工自制西紅柿醬

原標題：意大利人8月忙著做西紅柿醬

給西紅柿“刮痧”　　

人們在做西紅柿醬的當天都會起得很早，因為高溫和濕氣對于西紅柿的酸度和新鮮程度都有著不利的影響。在《環球時報》記者采訪的阿布魯佐大區，農民們清晨5點就開始忙活起來。男人們先把頭一天采集的西紅柿逐一清洗干凈，女人們則開始準備裝西紅柿醬的玻璃瓶，長柄湯勺、大大小小的塑料桶和塑料盆也都按制作工序依次擺放好。　　

家里的老人在做西紅柿醬的時候還有個小迷信，孕婦忌諱做西紅柿醬。把西紅柿切成小塊是制作西紅柿醬的第一道工序。拳頭般大的西紅柿用十字刀法切成四塊，去掉中心綠色較硬部分和果肉中欠熟的部分。個頭肥碩、質地上乘的大西紅柿要接受“特殊待遇”：先去皮去籽，再切成四塊后放在另外一個大盆里備用。這切塊去皮的工序看似簡單，可要想快速給西紅柿去皮還要保持果肉完整可是有竅門兒的。原來，用刀背先給西紅柿做個“刮痧”，緊繃在果肉上的果皮就變得綿軟了許多，然后再用刀尖挑下一小塊皮，用大拇指和小刀捏住，稍稍向下一使勁就可以很輕松地把果皮撕下來。　　

切完西紅柿后人們往往會休息一會兒，喝杯咖啡或者在面包片上撒點鹽，滴上幾滴橄欖油，夾著剛切好的西紅柿當作早餐。切成小塊的西紅柿經過果皮果肉分離機去皮去籽，經過“特殊待遇”的大西紅柿則要用手抓碎，再跟經過分離機擠榨出來的果汁混合在一起。按個人口味加入鹽、羅勒葉、洋蔥片、蒜末等香料，接下來就是裝瓶的工序了。　　

裝瓶封蓋是技術活

一家人圍坐在盛滿西紅柿汁的大盆旁邊，每人取一個空玻璃瓶，將漏斗插入瓶口，然后用帶鉤的長柄湯勺將西紅柿汁慢慢倒入漏斗里。果汁達到離瓶口四五厘米處的位置最佳，裝得太滿的瓶子容易在煮的過程中爆裂。裝西紅柿汁的玻璃瓶是普通的啤酒瓶，瓶頸細長，而西紅柿汁里還有一些果肉和香料葉，需要用一根長度跟酒瓶差不多的小木棍從瓶口插入，把果肉捅進瓶子里。　　

給瓶子封蓋是個眼疾手快的技術活。裝好西紅柿汁的瓶子需小心地置于平地處，扣上金屬瓶蓋，再拿到封瓶器的底座上，將瓶口對準上方封口的位置，迅速壓下手柄。瓶口沒對準封口，玻璃瓶有可能被壓碎；下壓力度不夠或速度不夠快，瓶子也不能完全密封。所有封蓋的瓶子要在沸水中煮上15到20分鐘。為了避免瓶子在沸水中相互撞擊，聰明的意大利人會在瓶子之間加入麻袋或者棉布來“減震”。煮沸的目的是消毒和殺菌，只有半熟的西紅柿汁才可以長久地保存。等到第二天煮鍋中的水自然涼下來后，西紅柿醬就大功告成了。　　

家的味道

西紅柿在意大利人的心目中是“國菜”，又被稱為“黃金蘋果”，有句意大利俗語說得好“當西紅柿變紅的時候，醫生的臉就變綠了。”相傳意大利人儲存西紅柿的歷史起源于十八世紀末期，帕爾瑪地區的農民把西紅柿切成兩瓣，放在蘆席上曬干后撒上鹽和牛至葉，浸泡在橄欖油里保存。今天意大利中南部地區的農民仍然還有做“西紅柿干”的傳統。阿布魯佐的農民還喜歡把西紅柿、柿子椒和茄子先在火上烤熟，瀝干水分后加入橄欖油保存。手工制作西紅柿醬的工藝則誕生于意大利的比薩餅故鄉那不勒斯。當地人在圣誕節的時候如果能收到親朋好友送來的一瓶自制西紅柿醬，便是收到了新年最美好貼心的祝福。不僅意大利農村保持著自制西紅柿醬的傳統，越來越多的城市居民也開始熱衷于此。“盛夏8月做西紅柿醬”已然成為了一個眾多意大利家庭朋友聚會、親情味十足的節日。大家一邊切著西紅柿，一邊聊著家常。大人們更是不放過這個培養孩子們動手能力的好機會，招呼小孩子也加入到勞作的隊伍中。他們一邊認真地學習每一道制作工序，一邊聽大人們講述過去的故事。辛苦和汗水不僅換來了餐桌上的滿足，更折射出意大利人對傳統文化的傳承精神和對家庭凝聚力的重視。有一個在外地工作和學習的意大利朋友對記者說，他每次離家都會帶一瓶自家做的西紅柿醬，超市里買的西紅柿醬跟自家做的無法相比，因為它飽含著家鄉的味道，這里面滿是家人的愛和牽掛。