回坊風情·老味道·酥

饦饦饃

饦饦饃

饦饦饃是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦饃是聰明的華人穆斯林汲取阿拉伯大餅、胡餅之精華，采納中國傳統烤餅工藝烙制的一種純面粉的宜儲便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制。饦饦饃是牛羊肉泡饃的主角，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇。

饦饦饃餅圓內側爆起一道黃邊，饃面有花色斑紋，綿軟中透出淡淡的甜味，

即所謂“虎背全國菊花心”。最初，饦饦饃被以阿拉伯語“食品”之音“圖爾木”(Turml)命名，后來，其名演變為饦饦饃。現在，西安穆斯林說“饦饦饃”時，仍將“饃”讀為“mu”，或簡稱“饦饦”。饦饦饃的成名，和牛羊肉泡饃有密切的關系。因為韌筋甜綿耐煮，掰碎后入肉湯旺火煮而不散，塊與塊之間互不粘連，饦饦饃成為牛羊肉泡饃的主角，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇。