正宗的重慶黔江雞雜 原來是酸辣味的

一碗“老母子水”用幾十年

“這是黔江現在能找到的最早賣雞雜的店。”蘇康稱，他曾專門對黔江雞雜起源進行探訪，發現由于雞雜在當時只是一道普通菜，難以確定誰是發明人。

正宗的重慶黔江雞雜 原來是酸辣味的

蘇康透露，黔江雞雜之所以好吃，泡菜水是關鍵。

原來，黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的“老母子水”里，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉淀物，不能換水，“泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余種，另外還要加麻糖，作用是讓泡菜變得更脆。”

重慶晚報記者嘗了一口已有25年的“老母子水”，味道清新酸口。據介紹，由于泡菜水里含有藿香等中藥材，當地人還會飲用它來止肚子疼。

正宗的重慶黔江雞雜 原來是酸辣味的

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