川味香腸精品臘肉配方

【老妖帶你吃西安】川味香腸、臘肉配方

關(guān)于灌制：

就是肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻，盡量灌得粗一點(diǎn)，這樣風(fēng)干之后也不會(huì)很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會(huì)干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時(shí)候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時(shí)候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。關(guān)于煙熏：在四川，晾干的香腸不熏就缺個(gè)香味，我不知道西安有沒有這個(gè)習(xí)慣，反正在四川，香腸晾干后家家戶戶都要熏，用新鮮柏樹枝點(diǎn)燃，把明火撲熄剩星火點(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)新鮮柏樹枝還有一些水分，就會(huì)起很大的煙，用那個(gè)煙熏出來的香腸臘肉，味道簡直……熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成，放進(jìn)冰箱冷凍室想吃的時(shí)候涼水下鍋隔水蒸，水開再蒸十五分鐘就可以啦。這里要提到一點(diǎn)，為什么香腸蒸好用刀一切就散了？有的是因?yàn)楣嗟臅r(shí)候肉沒灌緊，如果灌的夠緊，香腸蒸好放到?jīng)鐾冈偾校坏兑黄^對(duì)不散。