“一帶一路”開陜菜之門 “一鄉一味”拾尋根記憶

“一帶一路”開啟陜菜之門“一鄉一味”重拾尋根記憶

原標題：“一帶一路”開啟陜菜之門“一鄉一味”重拾尋根記憶

走在大唐西市的絲路風情街，印度的飛餅、燒烤，馬來西亞的特色菜、伊朗小吃、新疆番茄籽酒等西域佳肴數不勝數，不僅滿足了中外游客的口福，更讓“絲路美食”成為一道亮麗的風景線，渲染著國際化大都市的魅力。“一帶一路”的利好政策為絲路美食搭建了文化橋梁、也為陜菜開啟了通往世界的大門，與此同時，每逢節假日，蜂擁而至的農家樂則成為多數陜西消費者的集中地。酸綿爽口的西府攪團、軟辣鮮香的秦鎮米皮、原汁原味的漿水菜，不僅契合了老陜人的家鄉口味，更讓“鄉村美食”成為聯系親情的紐帶，讓陜西人懷念起家的味道。“一鄉一味”的特色家宴為鄉村美食營造了消費環境、也為陜西百姓重拾尋根記憶。

立足優勢借絲路美食走出國門

許多消費者都對羊肉泡饃、葫蘆雞等陜菜熟知，但卻又很少有人知道，這些菜與絲綢之路都有著密不可分的歷史淵源。“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，羊肉泡饃曾為絲綢之路上留下了濃墨重彩的一筆。古時，唐長安是全世界最繁華的國際大都市，曾有數萬胡人經由絲綢之路聚居于此。路途遙遠、唯有面餅充饑。但是面餅太干太硬，旅人們便將面餅掰碎，就著羊肉湯一起煮，遂成羊肉泡饃的雛形。同樣作為陜菜代表的葫蘆雞，在吃法上也能依稀看到西域飲食的遺風。葫蘆雞入蒸籠時要以八角、桂皮、茴香等香料入味，炸好上桌后，還需蘸椒鹽佐食，使人不禁聯想到中亞地區的飲食習慣。

飲食文化的相似使得陜菜在發揚絲路美食上，具有一定的優勢，也拉近了與絲路各國美食的距離。記者就在西安不少餐館體會到了“無國界的美食魅力”。如大雁塔通易坊的絲路餐廳就有新疆大盤雞、馕包肉及多數西域人鐘愛的手抓羊肉等，吸引了不少中外游客的光顧。面食亦如此，從陜西的油潑面、蘭州拉面到意大利面，一根面成為了絲路沿線的美食標簽，連起了絲路各國。相似的飲食習慣，在一定程度上打破了異國的屏障，讓美食融會貫通。

說到融會貫通，這也是陜菜的優勢所在。陜西省烹飪餐飲行業協會秘書長陳興貴表示，陜菜具有“品種繁多、包容性強、涵蓋面廣”等優勢，陜菜企業需要立足優勢，借助“一帶一路”利好政策，挖掘“絲路美食”。并針對絲綢之路各個國家的口味，進行融合與創新，讓陜菜成為“絲路美食”的一枝獨秀。同時，陜菜企業不能僅僅讓消費者與中外游客品味陜菜，更應該讓大家了解它的歷史、來源與文化，知其味、明其史才能達到發揚絲路美食，推廣陜菜文化、引領陜菜走出國門的目的。 

抓住熱點以老陜味道穩固家門

如果說“一帶一路”給了陜菜開拓“絲路美食”的契機，帶領陜菜“走出國門”，那么當下火爆的農家菜肴則給了“鄉村美食”一種新消費模式，那就是返璞歸真、重拾記憶。而這種原汁原味的“老陜味道”正成為陜西餐飲的一匹黑馬，引爆了新一輪的消費熱潮。據陜西省商務廳數據顯示，“五一”期間全省餐飲營業收入9.57億元，同比增長13.2%。其中健康農家餐和特色美食餐成為亮點。渭南市190多個“農家樂”餐飲收入達900萬元，同比增長15%以上；商洛市綠源生態農業園餐飲收入增長23%；楊陵崔西溝民俗村餐飲收入增長15%。春節至今，我省的餐飲業也多以親朋聚餐、旅游休閑和鄉村消費為主，陜西餐飲消費整體呈增長態勢。

陜式農家菜在升溫，不少縣域也抓住熱點，乘勢而為，以不同形式組織了“農家美食旅游”等各類鄉村特色活動，并逐漸形成了極具地方特色的“一鄉一味”。如：延安寶塔區“青年創業杯”首屆農家樂廚藝大賽、紫陽富硒美食自駕游等，“農家樂美食之旅”已成為一種消費新常態。記者通過采訪了解到，許多消費者熱衷于本地農家菜的原因主要歸結于自身的家鄉情結及陜菜的純正味道。不僅是農家樂，古城夜市里也蘊藏著陜派味道。西安食上東新街項目董事長王勃告訴記者：“對于很多從小就居住在東新街附近的人來說，夜市已經成為心中一種難以割舍的情懷。每到晚上，和朋友三五成群來到陳家燴菜、鄭家包子店里吃飯，享受西安的夜市文化。作為陜西人，做好自家菜、守住自己獨有的特色才能以情動人、穩固家門。”

近年來，美食也成為陜西省政府重點推進的一項工作，在《陜菜創新工程》、《特色美食商業街區》規劃等政策的引導下，陜西餐飲行業有了新的發展方向。陜西省商務廳工作人員表示，陜西作為文化大省，歷史厚重，地理位置優越，應發揮文化及區位優勢，先行先試，搶占陜西特色餐飲商業市場空白點，推進陜菜發展新格局，打造大眾化餐飲的升級版，并啟動西安“陜西特色美食街”項目建設，為廣大消費者提供一個“追憶陜西歷史、回味經典美食”的展示平臺，進而形成可復制、可推廣的陜西餐飲名片。